modernist cuisine

アメリカ新語

2011/05

沢田博

科学的な裏付けのある調理法でつくる料理。かつてマイクロソフト社の技術部門を率いたネイザン・ミルヴォルドが著した同名の料理本（2011年刊）に由来する。ミルヴォルドはマイクロソフト在籍中に長期休暇をとってフランスに渡り、料理を学んでいる。